炒芦笋要去皮吗,炒芦笋不去皮有害健康吗

嫩芦笋不需要，老芦笋需要。 北京军海癫痫病医院

但是老芦笋的话，其表皮是十分的老，并且质地坚硬，食用起来味道是十分的差的，所以对于老芦笋来说，炒制之前是必须要进行去皮的。

需要多元化看待。

若是全部是采用的嫩芦笋来炒制的话，其不去皮的话也不会影响到健康，而且皮部也是有营养价值的，不去皮的嫩芦笋，炒制出来营养价值也会更高一些。

但是对于老芦笋不去皮，炒制出来的话，其对于健康是有一定的损伤的，因为老芦笋的皮部是十分的坚硬，含有的纤维素也是比较多的，口感不仅坚硬，还是十分的韧，这种食物食用到身体中，很容易给肠胃造成不小的负担。

所以食用炒老芦笋的话，对于肠胃是影响最大的，长期如此的话，对于健康则也会有一定的损伤。

芦笋的皮部还算是比较好去除，直接用手从芦笋的根部，抓住老皮直接往下撕就好了，一直撕掉表面的老皮为止。但是这种方式使用久了可能会手部有点酸痛，在芦笋数量不多的情况下，可以使用该方法。

其次就是采用剥皮的工具，食用削皮刀，左手固定住芦笋的头部，右手用削皮刀从上往下的削皮即可。

1、需要焯水：炒芦笋之前不仅是要注意削皮，其还需要注意焯水，炒芦笋之前最好是将芦笋进行焯水，因为芦笋中含有大量的草酸，而草酸进入到人体血液之后，很容易与钙结合，而生成草酸钙，焯水的话则能够去除大部分的草酸，吃起来更加健康。

2、避免高温高油：因为芦笋是一种营养价值比较高的食物，在烹饪的时候最好是避免高温高油，以免破坏其中的营养物质，而导致营养价值下降，最好是采用中小火炒制。