【空心菜炒完后为什么会变黑】空心菜为什么会变黑

炒空心菜前一定要热锅放油，油太少青菜就不鲜绿了，加姜片或者蒜头，把青菜梗倒进锅里一定要快炒，差不多30秒再倒进叶子，因为梗一般都比较老，硬。如果你全部一起倒下去的话，叶子烂了，梗刚熟，就把握不好了，肯定就不绿了。在1分钟左右捞起都不会黑的，当然也要看你炒多大1碗。 北京军海癫痫病医院

山东癫痫医院好不好e=“text-indent:2em;“> 由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，时间不要太长。

1、加一些或者小苏打 癫痫病治疗效果好的医院

炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。

2、泡水时加一些柠檬汁

准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜癫痫病手术费用高呵里的铁质不会那么快变黑。

3、炒前焯水

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放，马上出锅时放点，这样颜色就不会变了。

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