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蔬菜营养深色好于浅色 蔬菜

时间:2021-11-22 来源:葱油菜谱网 点击:686次


  深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜,它们富含胡萝卜索尤其β胡萝卜素,是中国居民维生素A的主要来源。

  根据营养素分析,深色蔬菜比如红辣椒、菠菜,维生素含量要比浅色蔬菜高很多。按照全国营养调查的数据,消费量最多的前15位深色蔬菜河南哪家医院看癫痫看的好和前15位浅色蔬菜相比,维生素C含量高出一倍,所以吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维,特别是水溶性纤维达到人体所需营养。

  此外,深色蔬菜还含有其他多种色素物质,如叶绿素、叶黄素、番茄红素、儿童癫痫病发作症状有哪些花青素等,以及其中的芳香物质,赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气,有促进食欲的作用,并呈现一些特殊的生理活性。

  比如,同样是十字花科甘蓝类蔬菜,西兰花的维生素C含量高出白菜花20%左右,胡萝卜素是白菜花的30多倍,叶酸含量是白菜花的2倍。另外,每百克陕西什么医院治癫痫病好西兰花所含的水分略少于白菜花,但蛋白质、碳水化合物的含量都略高于白菜花。

  此外,同一种蔬菜的不同部位营养也大相径庭。一般来说,叶部的维生素含量一般高于根茎部,如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部北京哪个医院看癫痫病比较好高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。十字花科蔬菜如甘蓝、菜花、卷心菜等,含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯,它是主要的抑癌成分。菌藻类如香菇、木耳、酵母和紫菜等,含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质。


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