鱼的家常做法

爱吃鱼的朋友都知道，吃鱼有益减少心脏病的危害、降低胆固醇，鱼的肉质细嫩，有温中益气，暖胃，润肌肤等功能，是温中补气养生食品。下面小编就给各位吃货朋友们推荐几道鱼的做法。北京军海癫痫病医院

材料:草鱼1条(约1000克)，黄豆芽300克。

调料:料酒、盐、鸡精各5克，白胡椒粉、干淀粉、香油各少许，鸡蛋清1个，蒜瓣、姜片、花椒、干红辣椒各适量。

做法:

1.草鱼洗净，鱼头剁下劈开备用；鱼身片成3～5毫米厚的片，调入鸡蛋清、少许盐、干淀粉、料酒、鸡精、白胡椒粉、香油抓匀；将鱼骨剁成几段备用：黄豆芽洗净，用沸水焯3分钟备用。

2.锅置火上，放油(约150克)烧至六成热，放入花椒，小火炸2分钟后放入干红辣椒，辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半油备用。

3.火调大，放入蒜瓣和姜片炝锅，出香味后，将鱼头鱼骨入锅翻炒几下，调入料酒、盐，加沸水700克，汤沸腾出味后将鱼片下入锅中。

4.鱼片熟后倒进豆芽垫底的容器中。烧热舀出的半碗花椒、辣椒油，淋上即可。

大厨支招:

煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。

鱼肉的味道是靠前面腌出来的，后面不需再调味，所以一开始就要腌透。

糖醋鲤鱼

材料:活鲤鱼1条(约750克)，京糕、青梅各5克。

调料:酱油10克，白糖50克，番茄酱、醋各20克，盐3克，料酒15克，面粉、水淀粉、干淀粉各50克。姜汁少许，葱、姜各10克。

做法:

1.将鱼洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1．5厘米，使鱼肉翻起；用面粉、干淀粉和适量水调戍面糊，将鱼裹匀备用。

2.京糕、青梅切小丁用开水略烫；葱、姜切末。

3.放油烧至七戍热，挂好糊的鱼蘸干淀粉，投入炸熟，捞出控油。

4.锅内留少许底油烧热，加入葱、姜末爆香，捞出，放入酱油、白糖、盐、番茄酱、料酒、醋、姜汁烧开，淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，再撒些青梅、京糕丁即可。

大厨支招:

炸鱼时，为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先大火热油，再微火温油：最后大火冲炸的方法。

鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用水淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。

营养师叮咛:

鲤鱼有滋补腱胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

酸菜鱼

材料:净草鱼500克，泡酸菜100克。

调料:泡辣椒50克，蒜30克，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜各适量。

做法:

1.把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用葱、姜、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜切成小片待用。

2.锅置火上，放油烧热，将泡辣椒、蒜一起放入，再治好癫痫需多少费用?放酸菜炒出香味，加人清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。

3.在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精调味，下入鱼片烧煮3～5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即可。

大厨支招:

片鱼片时尽量薄厚均匀。

大火熬鱼，才能出白色奶汤。

营养师叮咛:

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健睥，醒酒提神，汤美适口。

主妇心得:

鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。