咖啡，加的不是伴侣是肥肉

　　朱惠莲（中山大学公共卫生学院营养学系教授）

　　对咖啡有执著要求的人，也许只喜欢不加任何奶和糖的原味咖啡。可是，绝大多数的人，还是要求咖啡能“滴滴香醇，意犹未尽”的。

　　可惜这香醇，并不来自咖啡本身。咖啡本身的口感是苦涩的，只有混合了咖啡伴侣，其口感才会香滑和浓郁，才能得到更多人的喜爱。从这个角度看，咖啡伴侣确实是一个“贤内助”，它和咖啡“双剑合璧”，可以称霸整个饮食界。

　　虽说“英雄不问出处”，但能够了解其“家世”自是更为理想的。咖啡伴侣当然只是“艺名”，它的本名是植脂末，大众更喜欢称之为“奶精”。植脂末是由氢化植物油、葡萄糖浆、酪蛋白，再加上食品添加剂（如稳定剂、乳化剂和抗结剂）后，经加工喷雾干燥而成的。

　　植脂末具有良好的水溶性和稳定性，与咖啡一起溶于水中，能形成均匀的奶液状。这能使咖啡的口感变得更为细腻、润滑厚实，并富有奶味。

　　关键的是，植脂末中的氢化植物油，它可不是天然存在的一种油，而是通过人工催化形成的饱和脂肪酸。这种饱和脂肪酸就是反式脂肪酸，它除了有升高血脂、增加冠心病和糖尿病的危险外，还可以增加肿瘤和老年痴呆的风险。因此，欧美许多国家都纷纷立法限制食品中反式脂肪酸的含量，强制规定要在食品标签上标明反式脂肪酸的含量，目的就是提醒消费者要远离反式脂肪酸。

　　那么，一杯三合一咖啡，到底含有多少反式脂肪酸？让我们来算一下：一袋速溶咖啡（以18克计），其中反式脂肪酸约含1克。把它换成五花肉，就相当于一片（5克）的量。

　　爱喝咖啡的人可能会认为，就算一天喝两杯咖啡，不过也就是吃了两片五花肉，对健康应该不会造成威胁。当然，如果在喝咖啡的同时，没有吃饼干、面包、方便面、薯片等富含反式脂肪酸的食物，那问题确实不会很大。

　　如果不能远离那些富含反式脂肪酸的食品，就给咖啡换个伴侣吧！

　　新伴侣的最佳选择，是热的全脂牛奶。血脂异常或肥胖的人，也可以加脱脂或半脱脂牛奶。牛奶咖啡的味道同样香浓，而且可以远离反式脂肪酸，营养价值更高。

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